باکتري ها معمولاً در کنسروها زنده نمي مانند اما اسپور "کلستريديوم بوتولينوم" مي تواند در دماهاي بسيار زياد نيز مقاوم بماند؛ در واقع "اسپور" حالت غيرفعال باکتري است که مقاوم به حرارت است و در شرايطي مي تواند فعال شده و توليد توکسين کند.سلامت نيوز: يک متخصص بيماري هاي عفوني گفت: مواد غذايي کنسروي حتما بايد قبل از مصرف به مدت 10 دقيقه جوشانده شود زيرا سم حاصل از باکتري موجود در اين مواد، بسيار کشنده است. به گزارش سلامت نيوز به نقل از سينا، دکتر محمدرضا ناظر گفت: «بوتوليسم» يک بيماري فلج کننده جدي است که توسط سم حاصل از باکتري «کلستريديوم بوتولينوم» ايجاد مي شود، اين باکتري در مواد غذايي حتي در خوراکي هاي کنسروي که به اندازه کافي حرارت نديده اند و همچنين در خاک و رسوبات دريايي يافت مي شود. اين متخصص بيماري هاي عفوني افزود: به طور کلي باکتري ها معمولاً در کنسروها زنده نمي مانند اما اسپور "کلستريديوم بوتولينوم" مي تواند در دماهاي بسيار زياد نيز مقاوم بماند؛ در واقع "اسپور" حالت غ

منجمد کردن غذا سريع ترين و راحت ترين روش براي حفظ خوراکي ها در خانه است. امروزه با استفاده از کيسه هاي پلي اتيلن، ظروف پلاستيکي، برچسب هاي فريزر و ديگر لوازم، مي توانيم به راحتي انواع خوراکي ها را در فريزر نگهداري کنيم.دکتر پيمان غلام نژاد ميوه ها و سبزيجات و بيشتر محصولات بايد وقتي کاملا رسيده و با طراوت هستند، منجمد شوند.  منجمد کردن غذا سريع ترين و راحت ترين روش براي حفظ خوراکي ها در خانه است. امروزه با استفاده از کيسه هاي پلي اتيلن، ظروف پلاستيکي، برچسب هاي فريزر و ديگر لوازم، مي توانيم به راحتي انواع خوراکي ها را در فريزر نگهداري کنيم. رعايت اصول صحيح انجماد غذا به حفظ کيفيت و مواد مغذي خوراکي ها هنگام مصرف کمک مي کند. ادامه مطلب...

هنگام منجمد کردن خوراکي ها، دانستن اينکه هر کدام از خوراکي ها را چقدر مي توان در فريزر نگهداشت تا مواد مغذي اش حفظ شود، مهم است. در اين بخش مدت زمان نگهداري برخي از مواد در فريزر آورده شده است.خوراکي هاي فريزر دوست و مدت زمان نگهداري آنهابرخي غذاها نسبت به خوراکي هاي ديگر براي انجماد و دوباره ذوب شدن، مناسب تر هستند. غذاهاي گوشتي، سوپ ها و خورش ها را مي توان به راحتي منجمد کرد. هنگام منجمد کردن خوراکي ها، دانستن اينکه هر کدام از خوراکي ها را چقدر مي توان در فريزر نگهداشت تا مواد مغذي اش حفظ شود، مهم است. در اين بخش مدت زمان نگهداري برخي از مواد در فريزر آورده شده است: ادامه مطلب...

حفظ و نگهداري مواد غذايي در منزل براي افرادي که در حال پرهيز از مصرف نمک يا شکر هستند امکانپذير مي باشد. با استفاده از روش هاي ساده که نيازي هم به شکر يا نمک ندارند، مي توانيد ارزش مواد غذايي را حفظ نماييد.شهرام كاشاني اصل؛ رئيس اداره اوزان و آزمايشگاه هاي فلزي، اداره كل استاندارد و تحقيقات صنعتي آذربايجان مراقبت و محافظت از غذا در برابر فساد مواد غذايي در حفظ سلامت و پيشگيري از بروز بيماري ها اهميت بسزايي دارد. دراين مقاله به نكات مهمي در زمينه مراقبت از مواد غذايي و كنسروها اشاره مي كنيم:هرگز مواد غذايي که هر يک از نشانه هاي فساد و خرابي را دارند مزه نکنيد. قبل از بازکردن شيشه ها با دقت به همه آنها نگاه کنيد. درِ برآمده و متورم شده و يا شيشه و ظرفي که نشتي دارد و يا مواد درون خود را پس مي دهد، نشانه فساد مواد  غذايي مي باشد. وقتي در شيشه و يا ظرف را باز مي کنيد، به ديگر علايم فساد و خرابي مواد غذايي (مانند کپک و يا بوي بد و زننده) توجه کنيد. مواد غذايي کنسرو شده فاسد بايد دور انداخته شوند، به شکلي که هيچ انس

موادغذايي را در ظرف در بسته منجمد کنيد و اگر از فروشگاه موادغذايي منجمد شده تهيه مي نماييد، آنها را داخل ظروف در دار و در بسته نگهداريد تا به منزل برسيد. اگر يخ آنها در راه باز شد، دوباره در يخچال معمولي منجمد کنيد.نگهداري از غذاي منجمد شده  الف- موادغذايي را در ظرف در بسته منجمد کنيد و اگر از فروشگاه موادغذايي منجمد شده تهيه مي نماييد، آنها را داخل ظروف در دار و در بسته نگهداريد تا به منزل برسيد. اگر يخ آنها در راه باز شد، دوباره در يخچال معمولي منجمد کنيد. تکه هاي بزرگ يخ غشاء سلولي موادغذايي باز شده را فرم مي دهد، ولي به موادغذايي مفيد آن اجازه خارج شدن مي دهد. غذاهاي منجمد را به صورت منجمد نگهداريد تا کيفيت آنها حفظ شود، زيرا وقتي يخ مواد غذايي باز مي شود، باکتري ها شروع به فعاليت مي کنند. ادامه مطلب...

يک متخصص طب سنتي ايران گفت: بر اساس آموزه هاي طب سنتي ايران، بهتر است افراد در زمان تشنگي، کمي در خوردن آب صبر کنند و با اطمينان از حقيقي بودن تشنگي خود، آب بنوشند.دکتر ناصر رضايي پور در گفت وگو با خبرگزاري ايسنا منطقه دانشگاه علوم پزشکي تهران، در خصوص ويژگي هاي آب مناسب براي نوشيدن، توضيح داد: آب خوب، بايد داراي مزه اي شيرين و زلال باشد و به سرعت از معده عبور کند، در گوارش بهتر غذا و بهبود وضعيت اشتها مؤثر بوده و پس از نوشيدن، موجب نفخ، سر و صداي شکم و احساس سنگيني در فرد نشود.اين دستيار دکتراي تخصصي طب سنتي ايران، با بيان اينکه بهترين آب براي افراد تندرست داراي مزاج معتدل، آب سرد با حجم متوسط است، گفت: هر چند آب سردشده توسط يخ، لطيف و دلچسب است اما بهتر است براي داشتن آب سرد، به جاي استفاده از تکه هاي يخ در آب، ظرف محتوي آب را خنک کنيم چرا که خوردن آب سردشده با يخ، باعث تحريك نزله و سرفه مي شود و براي اعصاب و احشاي داخلي زيان آور است. ادامه مطلب...

 به منظور فرهنگ سازي و ارتقاء سطح دانش شهروندان در زمينه مضرات استفاده از کيسه هاي نايلوني، 21 تير ماه از سوي طرفداران محيط زيست روز بدون کيسه نايلکس نامگذاري شده است. ارتقاي سطح آگاهي مردم در زمينه زيان هاي بهداشتي و محيط زيستي استفاده از کيسه هاي پلاستيکي از جمله اهداف مهم نامگذاري روز بدون نايلکس بوده است.پلاستيک ها، سرزمين ما را اشغال مي کنندکيسه هاي پلاستيکي پس از اختراع پلاستيک در سال 1856 ميلادي توسط «الکساندر پارکس» مهمان خانه هاي ما شده اند و در همين مدت زمان نه چندان طولاني توانسته اند اثرات مخرب زيادي بر جاي بگذارند. در واقع زندگي مدرن علاوه بر رفاهي که براي انسان به همراه دارد گاه ضررهاي جبران ناپذيري را نصيب او مي کند. ادامه مطلب...

ميانگين کل کالري دريافتي در ايران حداقل 20 درصد از ميزان مطلوب آن بيشتر است؛ به طوري که نيمي از مردم کشور چاق هستند يا اضافه وزن دارند و در برخي استان ها 65 درصد مردم چاق هستندـ دکتر ديناروندما مهم ترين دليل پيوند کبد را نارسايي مزمن کبدي مي دانيم که از بيماري کبدچرب ناشي مي شود و اين مساله قابل پيشگيري است و با ميزان تحرک و نوع تغذيه ارتباط مستقيم داردـ دکتر جعفريان«ايراني ها سالانه 11هزار ميليارد تومان صرف مصرف فست فود مي کنند و استفاده غذاهاي خانگي در ايران به شدت کاهش يافته است؛ به گونه اي که 20درصد وعده هاي غذايي در خارج از خانه است. نان هاي مصرفي مردم نيز به دليل وجود نمک، جوش شيرين و... سالم نيستند و بايد هم فست فودها و هم نانوايي ها داراي برند شوند. از سوي ديگر، بسياري از مواد افزودني که در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند، حساسيت زا هستند و به همين دليل حساسيت در کشور افزايش يافته است...» اينها بخش هايي از صحبت هاي دکتر علي جعفريان، رئيس دانشگاه عل

پرسش : چند روز پيش ذرتي خريدم که بسيار شيرين و نرم بود و به راحتي بخارپز شد. آيا اين ذرت ها تراريخته هستند؟ چه تفاوتي با ذرت معمولي و حتي ذرت دامي دارند؟ آيا مصرف مرتب آنها براي مصرف کننده مضر است؟ پاسخ دکتر رضا صالحي محمدي، متخصص فيزيولوژي و اصلاح سبزي ها و عضو هيئت علمي دانشکده کشاورزي دانشگاه تهران:ذرت ها از نظر ژنتيکي انواع مختلفي دارند، برخي ذرت ها سفت هستند و بيشتر مصرف دامي دارند و براي خوراک دام از آنها استفاده مي شود. بعضي ذرت ها هم به عنوان خوراک براي طيور و پرندگان مصرف مي شود که به آن ذرت دانه اي مي گويند. البته ذرت دانه اي قبل از مصرف طيور خرد و کنسانتره مي شود و بعد در اختيار پرندگان قرار مي گيرد. برخي ذرت ها هم بعد از کباب کردن، آبپز يا بخارپز کردن قابل استفاده هستند و خاصيت خام خواري ندارند، اما يک ذرت هم داريم که مصرف تازه خوري دارد و مي توان آن را مانند سبزي به عنوان سالاد استفاده کرد و به قدري نرم است که نيازي به پختن ندارد. اين نوع ذرت